воскресенье, 18 августа 2013 г.

Японский чизкейк с творогом или Хлопковая творожная запеканка.



Предистория

Недавно я узнала о существовании необыкновенного чизкейка - Japanese Cotton Cheesecake (Японский хлопковый чизкейк). Он продается в сети пекарен Paris Baguette и очень популярен в Японии. С нетерпением я отправилась в кафе чтобы продегустировать это кулинарное чудо. Cheesecake souffle — именно под таким названием он продается в Paris Baguette. Я попробовала мини-версию.

 И вправду, он совсем не похож на обыкновенный чизкейк, рассыпчатый, нежный, легкий. Давно я не пробовала такого, а меня сложно удивить по-настоящему вкусной выпечкой.
Вернувшись домой, я занялась поисками заветного рецепта. Ходила по множеству сайтов, переводила с японского, корейского, и в итоге остановилась на базовом рецепте. Но...результат разочаровал. Очень чувствовался вкус яиц, такой себе воздушный чизиомлет :)
На этом я не остановилась. Понимаю, что в пекарнях порой используют секретные ингридиенты и технологии, но на то они и секреты, чтобы их раскрывать.
Моя следующая попытка увенчалась успехом! Не побоясь эксперементов, я немного увеличила количество ингридиентов, и заменила сливочный сыр («Филадельфия») любимым домашним творогом. Результат превзошел все мои ожидания. Не скромно скажу, что получилось еще вкуснее, чем я пробовала. Каждый кусочек тает во рту как мороженое, и чем-то напоминает пломбир по вкусу. Это не чизкейк, и не запеканка — это нежное облачко!!!
Теперь это мой самый любимый рецепт и десерт. Однозначно лучше чем торт и пироженое :) Приготовление занимает время, но оно того стоит, обещаю!

Рецепт

Ингридиенты:


500гр. Творога
4 ст. л сливочного масла (60 гр.)
4 желтка
1,5 ст. л сахара
1,5 ст.л кукурузного крахмала
¾ стакана молока (175 мл.)
4 белка (комнатной температуры)
0,5 стакана сахара

Приготовление:
  1. Разогреть духовку до 175°С (350F ). Подготовить разъемную форму диаметром 24-26 см. Для этого снаружи обернуть ее фольгой в несколько слое так, чтобы не осталось ни единого отверстия, куда может попасть вода. Вырезать бумагу для выпечки и распределить ее внутри формы.



  2. Творог протереть через сито. На водяной бане растопить сливочное масло и добавить творог, хорошо перемешать. Творог немного расплавится и приобретет кремообразную структуру.
  3. В другой миске взбить желтки с сахаром и крахмалом.


  4. Довести молоко до кипения и добавить его тонкой струйкой к желткам. Мешать до загустения на вояной бане. Масса будет похожа на заварной крем, только немного реже. Добавить эту массу к сырной смеси и хорошо перемешать.
  5. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков.
  6. Добавить взбитые белки к сырной смеси и осторожно вмешать их лопаткой круговыми движениями снизу вверх. 

     
  7. В подготовленную форму вылить тесто. Поставить форму в грубокий противень и налить кипящую воду высотой 1,5-2 см.
  8. Выпекать 20 минут, затем снизить температуру до 150°С (300F ) и продолжать выпекать 50 минут. Выключить духовку. Через 40-60 минут достать чизкейк из духовки, и дать остыть полностью. Достать из формы и поставить в холодильник на 3-4 часа. Лучше всего подавать на следующий день. 

     
  9. Подавать чизкейк с ягодами или любимым вареньем. Приятного чаепития!


P.S: Когда я готовила чизкейк второй раз, то решила сделать более полезный вариант, и исключила сливочное масло (пункт 2) . Получилось так же вкусно, но структура изменилась, она не такая снежная и поднялся торт меньше. Поэтому Ваш чизкейк должен получиться еще воздушнее, чем на фото!

Если Вы решите приготовить чизкейк со сливочным сыром, вот оригинальный рецепт- Japanese Cheesecake
Читать далее

среда, 14 августа 2013 г.

То ли Фрукт, то ли Ягода :)

Вчера, во время покупки овощей в любимом маркете, мое внимание привлекли эти фрукты-ягоды на веточке.

 И когда я увидела табличку, что это финики, была чень удивлена. Никогда раньше их не встречала в таком виде. Я большой поклонник фиников, для меня это лучшая сладость, самые вкусные и полезные "конфеты", поэтому нетерпелось попробовать, какие же они на вкус, до того как их высушат. 
По структруре твердоваты, как зеленая груша. На вкус слегка терпкие, отдаленно чувствуется сладкий вкус. Только благодаря косточке можно узнать что эта диковинка - финики.


Однозначно могу сказать что сушеные ягоды - вкуснее и слаще!
А Вы когда-нибудь пробовали сырые финики?:)

Читать далее